Couscous Israelense

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Lembram da receita de preserved lemons que fizemos umas semanas atrás aqui no blog? Então, eu tinha prometido uma receita para mostrar pra vocês uma das formas legais de usar a nossa conserva de limão! E aqui está essa receita maravilhosa de couscous! Super aromática e cheia de sabor. A receita é do livro My Paris Kitchen do David Lebovitz.

O couscous que ele usa é o Israeli Couscous. Na minha viagem pra Montreal comprei uma coleção de couscous pra trazer pra casa, porque acho super prático de fazer e amo a versatilidade que ele tem! Do mais fininho ao mais gordinho, trouxe mais de 10 sacos de couscous…hehe. Esse que eu usei é o couscous jerusalém, bem parecido com o dele. Mas a receita funciona super bem com o couscous normal que encontramos no Brasil.

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Ingredientes

– 1 limão preservado (ou preserved lemon)

– 1/2 xic de salsinha picada

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1/2 xic de frutas secas variadas (eu usei uva passa branca misturada com cranberries secas, mas podem usar tâmaras, damasco, etc)

– 1/2 xic de nuts picada (na receita ele usa pistache, mas eu tinha amêndoas em casa e funcionou super bem)

– Sal à gosto

– Pimenta à gosto

– 1 colher de sobremesa rasa de canela

– 1 e 1/4 xic de couscous jerusalem cru

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1. Corte o limão preservado em 4 partes e retire a polpa (vamos usar só a casca). Corte a casca em tirinhas finas e pique em cubos o mais pequeno que conseguir.

2. Misture o limão preservado picado com a salsa, o azeite, as frutas secas, a amêndoa, o sal e a canela. Reserve.

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3. Em uma panelinha, coloque para ferver água com um pouco de sal. Quando ela estiver fervendo, acrescente o couscous e cozinhe até as bolinhas ficarem al dente. Escorra a água e acrescente o couscous a mistura de temperos. Adicione a pimenta a gosto e misture bem. Sirva morno ou frio

*Se for fazer com o couscous normal, acrescente 1 xic de água fervendo ao couscous cru e tampe até cozinhar (fora do fogo). Espere 10 minutos e está pronto!

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