Preserved Lemons

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Hoje começa uma série de receitas que eu vou chamar de “temperos” que vão fazer muita diferença na tua cozinha. Alguns preparos e misturinhas que são bem fáceis de fazer e podem ser usadas em zilhões de receitas e darem aquele toque especial.

Vou começar com essa especiaria incrível que é o preserved lemon.  Se fosse traduzir, seria algo como uma compota de limão ou até literalmente limão preservado. Desde que eu trouxe o livro Jerusalém (agora já tem no Brasil) e muitos outros com receitas do mediterrâneo na última viagem, fiquei louca pra criar a minha própria compotinha de limão. Muitas receitas marroquinas usam esse sumo de limão concentrado. Vai bem com couscous, molhos para massa, ensopados, molhos para saladas e muitas outras receitas.

Semana que vem vou ensinar um couscous israelense de limão e pistache ótimo com esse preserved lemon 😉

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Ingredientes

– 7 limões sicilianos

– 100g de sal (usei sal grosso, mas pode ser sal fino)

– Alguns ramos de tomilho fresco

– 1 frasco com fechamento hermético

– Água filtrada

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1. Corte os limões ao meio e em seguida corte cada uma das metades ao meio novamente (cortei assim para caber mais no frasco. Mas normalmente eles só cortam ao meio). Reserve.

2. Cubra a base do frasco com sal e em seguida acomode 4 pedaços de limão.

3. Cubra os limões com um pouco de sal e acomode mais 4 pedaços de limão e cubra com mais sal e ramos de tomilho fresco.

4. Vá repetindo esse processo até chegar no topo do vidro.

5. Esprema o suco de 2 dos 7 limões e cubra o restante com água filtrada.

6. Feche o frasco e agite para que tudo se misture.

7. Agite o frasco 1 vez ao dia durante 1 mês. Depois de 1 mês pode começar a usar os limões picadinhos ou só o suco (como preferir) nas suas receitas.

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8 pensamentos sobre “Preserved Lemons

  1. Kenia disse:

    Humm! Que Lindo! Eu Já vi um programa do inglês Jamie Oliver, no qual ele usa essa conserva de limâo ao preparar uma receita de couscous. De dar água na boca! Lógico que vou fazer! Rsrs obrigada! Mal posso esperar pleas outras receitinhas que virão!

  2. Leticia Almeida disse:

    Oi, gostaria de saber se é necessário deixar a compota na geladeira? Adoro o seu blog, cheio de inspirações.

  3. […] da receita de preserved lemons que fizemos umas semanas atrás aqui no blog? Então, eu tinha prometido uma receita para mostrar […]

  4. […] a série de temperos (já ensinamos a fazer o preserved lemons), hoje vamos aprender a fazer gersal. Conheci o gersal almoçando no Ocidente (restaurante […]

  5. Fernando Drummond disse:

    Fantástica acima com as demais

  6. Fernando Drummond disse:

    Corrigindo o preenchimento automático
    Fantática assim como as demais

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