Arquivo mensal: outubro 2014

Challah, o pão judaico

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As receitas de pão vem sempre acompanhadas de rituais religiosos. Sempre foi um alimento sagrado em diversas culturas e com a challah não é diferente. Super tradicional na mesa judaica, ela é tradicionalmente preparada para o shabat (sábado – dia do descanso) nas sextas-feiras à noite e em outros feriados judaicos. No rosh hashana (ano novo judaico), por exemplo, ela é trançada e redonda.

A challah normalmente é trançada com 6 pontas. Algo difícil até pra mim que já tenho uma certa intimidade com a cozinha. Vocês podem fazer uma trança normal com 3 pontas, mas vou te dar uma dica bem legal para conseguir fazer com 6. Depois de alguma prática fica fácil 🙂

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A challah é sem sombra de dúvidas um pão que agrada qualquer pessoa! Crocante por fora e super úmida, macia e levemente adocicada por dentro. Vai bem com manteiga, geléia, e queijo cremoso. Mas confesso que amo challah com hummus (já aprendemos a fazer aqui!). Uma ótima ideia também é, depois de alguns dias, fatiar e preparar uma french toast (que já ensinamos aqui também). É imbatível! Melhor pão pra french toast!!

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E vou dar só mais uma dica: o melhor jeito pra comer é com as mãos mesmo, sem precisar cortar com a faca, e ir puxando as bolinhas que ficam da trança.

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Vamos a receita?

Ingredientes:

(rende 2 challahs médias ou 1 bem grande)

– 10g de fermente biológico para pão seco

– 1 xic de água morna

– 1/2 xic de açúcar

– 4 + 1/2 xic de farinha de trigo

– 2 ovos

– 2 colheres de sopa de óleo de canola

– 4 colheres de chá de iogurte natural

– 5 colheres de chá de manteiga sem sal

Para pincelar:

– 1 gema

– 2 colheres de chá de mel

– 1 colher de chá de azeite

– Sementes de papoula para decorar (se não encontrar papoula, pode substituir por gergelim)

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1. Em um bowl misture o fermento, a água morna e o açúcar. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local seco por mais ou menos 15 minutos ou até formar uma espuma (como a da foto).

2. Em outro bowl grande, coloque a farinha e faça um buraco no meio para colocar o fermento diluído. Em seguida acrescente os ovos, o óleo, a manteiga e o iogurte. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais ou menos 1 hora ou até dobrar de volume.

ATENÇÃO: tenho uma super batedeira com um gancho de sovar pão. Por isso, fiz todo esse processo nela. Mas quem não tiver pode fazer com a mão sem problemas. Terá o mesmo resultado.

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3. Em uma superfície limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo e divida a massa em 2 partes. Em seguida, pegue uma das metades e divida novamente ao meio. Cada metade deve ser dividida novamente em 3 partes, somando 6 bolinhas ao todo.

4. Faça rolinhos compridos com cada bolinha, totalizando 6. Em seguida, una as pontas dos 6 rolos.

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5. Agora vamos começar a trançar. Muita calma nessa hora! Eu vi diversos vídeos no youtube até entender como trançar um pão com 6 pontas! E confesso que a primeira vez que eu fiz foi um desastre. Refiz diversas vezes até acertar. Esse vídeo abaixo foi o que mais explicou pausadamente e que consegui entender. Recomendo!

Depois que tu faz pela terceira ou quarta vez fica bem fácil!

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6. Trance os rolos até o fim e aperte a outra extremidade. Cubra as tranças com pano de prato limpo e deixe crescer por mais 30 minutos.

7. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Prepare duas fôrmas grandes com papel manteiga embaixo e acomode a challah.

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8. Em um recipiente misture a gema, o mel e o azeite. Depois que os pães crescerem, pincele cada um com essa mistura e em seguida polvilhe com as sementes de papoula.

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9. Asse por aproximadamente 35-40 minutos ou até que as bolinhas da trança estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar por 1 minuto. Eu sugiro comer ela morna, pois fica uma delícia!

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DIY – Vaso para flores com corda

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Simples e lindo! Esse vasinho pra flores vai dar um toque especial em qualquer cantinho da tua casa.

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Tu vai precisar de:

– 1 lata limpa de tomate pelado (tu pode usar qualquer lata usada – milho, ervilha, etc)

– Corda (qualquer tipo de corda. Tu encontra em lojas de artesanato ou loja de material de construção)

– Pincel

– Cola escolar

– 1 pegador de roupa

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1. Com o pincel, passe um pouco de cola na base da lata.

2. Enrole a corda, começando por baixo e subindo até o topo, deixando ela bem grudada uma na outra. Quando chegar na metade, passe mais um pouco de cola na parte superior e arremate com a corda (não precisa passar a cola em toda a lata. Só embaixo e em cima.

3. Coloque um prendedor, no final da corda, para que o acabamento fique bem achatado e imperceptível. Deixe assim por 10 minutos secando.

4. Retire o prendedor e está pronto pra uso!

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Preserved Lemons

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Hoje começa uma série de receitas que eu vou chamar de “temperos” que vão fazer muita diferença na tua cozinha. Alguns preparos e misturinhas que são bem fáceis de fazer e podem ser usadas em zilhões de receitas e darem aquele toque especial.

Vou começar com essa especiaria incrível que é o preserved lemon.  Se fosse traduzir, seria algo como uma compota de limão ou até literalmente limão preservado. Desde que eu trouxe o livro Jerusalém (agora já tem no Brasil) e muitos outros com receitas do mediterrâneo na última viagem, fiquei louca pra criar a minha própria compotinha de limão. Muitas receitas marroquinas usam esse sumo de limão concentrado. Vai bem com couscous, molhos para massa, ensopados, molhos para saladas e muitas outras receitas.

Semana que vem vou ensinar um couscous israelense de limão e pistache ótimo com esse preserved lemon 😉

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Ingredientes

– 7 limões sicilianos

– 100g de sal (usei sal grosso, mas pode ser sal fino)

– Alguns ramos de tomilho fresco

– 1 frasco com fechamento hermético

– Água filtrada

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1. Corte os limões ao meio e em seguida corte cada uma das metades ao meio novamente (cortei assim para caber mais no frasco. Mas normalmente eles só cortam ao meio). Reserve.

2. Cubra a base do frasco com sal e em seguida acomode 4 pedaços de limão.

3. Cubra os limões com um pouco de sal e acomode mais 4 pedaços de limão e cubra com mais sal e ramos de tomilho fresco.

4. Vá repetindo esse processo até chegar no topo do vidro.

5. Esprema o suco de 2 dos 7 limões e cubra o restante com água filtrada.

6. Feche o frasco e agite para que tudo se misture.

7. Agite o frasco 1 vez ao dia durante 1 mês. Depois de 1 mês pode começar a usar os limões picadinhos ou só o suco (como preferir) nas suas receitas.

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Tart Tatin de Tomate Cereja

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A tart tatin é uma tortinha de origem francesa feita de cabeça pra baixo. Todo o recheio vai na base de uma forma, e por cima colocamos a massa. Ela é assada assim mesmo e depois que sai do forno, viramos ela com o recheio pra cima. Normalmente ela é uma tortinha doce, mas essa de tomatinho com aceto balsâmico, chanclixi e manjericão é uma tentação!

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Ingredientes

– Massa folhada pronta (corte um circulo com 1 cm maior do que a fôrma – usei uma fôrma redonda de 17cm de diâmetro)

– 1 colher de chá de aceto balsâmico

– 1 colher de sopa de azeite

– 400g de tomate cereja inteiro

– 3 bolinhas de queijo chanclixi

– Folhas de manjericão fresco

– Sal e pimenta a gosto

– 1 ovo

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Pré-aqueça o forno a 200C. Acomode os tomates na base da forma, regue com azeite, o aceto balsâmico e tempere com sal e pimenta. Em seguida amasse 2 bolinhas de chanclixi por cima. Reserve. Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada e corte um círculo com 1cm a mais que o tamanho da fôrma. Coloque a massa por cima dos tomates e aperte bem nas laterais. Faça 2 cortes com faca para que o ar possa sair e pincele com 1 ovo batido.

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Leve ao forno por 30-40 minutos ou até que a massa esteja dobradinha. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, retire o excesso de água que o tomate formou (incline a fôrma e retire com uma colher). Depois disso, desenforme em um prato. Salpique mais 1 bolinha de chanclixi e folhas de manjericão por cima. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

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