Mini Madeleines

Fazia um tempo que tinha comprado um kit bem legal para fazer mini madeleines e ainda não tinha colocado em prática. O kit tem 2 formas de silicone (com 20 madeleines cada uma) e um livro com várias receitas doces e salgadas.

Muito se especula sobre a história desses deliciosos bolinhos franceses. Não se sabe ao certo onde e como eles realmente foram criados. A história mais conhecida é que no século XVIII uma cozinheira da região de Lorraine, chamada Madeleine, teve que improvisar um doce para o sogro de Luís XV, o polonês Stanilas Leszcynski, já que o cozinheiro chefe estava de folga. Ele gostou tanto que deu o nome de Madeleine aos bolinhos em forma de concha. Com a inauguração da estrada de ferro, no século XIX, a receita começou a ganhar fama fora da França.

As madeleines são normalmente consumidas após a refeição com o café ou o chá e inicialmente eram feitas com farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar e aromatizadas com limão ou laranja.

Fiz 2 sabores deliciosos nesse final de semana.

Madeleines de chocolate e canela

Ingredientes:

–        2 ovos

–        ½ xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo

–        1 e ½ colher de chá de fermento em pó

–        1 colher de chá de canela em pó

–        1 pitada de sal

–        2 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)

–        ¼ xícara + 2 colheres de sopa de açúcar

–        80g de manteiga sem sal

–        Gotas de chocolate (forneável)

–        Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 220°C. 
Derreta a manteiga no microondas ou em fogo bem baixinho. Deixe esfriar ligeiramente. 
Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento, a canela, o sal, o cacau e o açúcar. 
Separe as gemas das claras e junte as gemas à mistura de ingredientes secos, mexendo com um fuê. Em outra tigelinha, bata levemente as claras com um garfo ou fuê, apenas para “quebrá-las”, sem deixar espumar. Junte-as aos outros ingredientes, acrescente a manteiga e misture até incorporar tudo.
Transfira a massa para as forminhas, enchendo somente até a metade.
Acrescente as gotinhas de chocolate por cima (no máximo umas 3 por madeleine). Asse a 220°C por 4 minutos, baixe a temperatura do forno para 190°C e asse por mais 4 minutos.
Deixe esfriar um pouquinho e desenforme (desenforme enquanto ainda estiverem quentes, caso contrário podem grudar nas forminhas). Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro em cima.

Madeleines de limão

Ingredientes:

– 2 ovos

– 1/2 xícara de açúcar

– 5 colheres de sopa de manteiga sem sal

– 3/4 xícara de farinha de trigo

– 1 colher de chá de fermento em pó

– 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha

– Suco e raspas de 1/2 limão siciliano

– Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar com um fuê ou batedor de ovos. Adicione a manteiga derretida e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento, o limão siciliano e a baunilha. Bata mais um pouco até incorporar. 
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Após 1 hora, transfira a massa para as forminhas enchendo somente até a metade. Asse a 220°C por 4 minutos, baixe a temperatura do forno para 190°C e asse por mais 4 minutos.
Deixe esfriar um pouquinho e desenforme (desenforme enquanto ainda estiverem quentes, caso contrário podem grudar nas forminhas). Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro em cima.

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6 pensamentos sobre “Mini Madeleines

  1. Anna Raquel disse:

    Também comprei esse kit, e já até usei as forminhas pra fazer financier!
    Uma dica: polvilhar com o açucar enquanto elas estão quentes evitam que elas grudem umas nas outras quando esfriarem.

  2. Renaa disse:

    Olá,
    Sou apaixonada por madeleine, gostaria de saber aonde vcs compraram esse kit, qual o nome dele? Abs
    Renata

  3. Renata disse:

    Olá,

    Sou apaixonada por Madeleine, são versáteis e fáceis de fazer. Elas podem ser feitas com recheios salgados tbm, fica uma delicia como entrada ou apenas um lanche.
    Gostaria de saber onde vcs acharam esse kit e qual o nome!
    Obrigada
    Renata

  4. Marina Koc disse:

    Onde você comprou esse kit? estou procurando muito e não acho!

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