Frutas com zabaione gratinado

Eu adoro essa receita de frutas gratinadas com zabaione. Ela é da Rita Lobo, do site panelinha. Conheço o site a bastante tempo e sempre gostei muito! Agora a Rita tem até um programa no GNT, o Cozinha Prática. Vi o primeiro episódio no final de semana e achei bem legal, cheio de dicas bacanas.

O zabaione é um creme de ovos muito popular na Itália. Conta a lenda que quando os mafiosos italianos assassinavam alguém, eles comiam o zabaione para relaxar.  Mas aqui ninguém precisa matar ninguém pra apreciar essa delícia!

Frutas (podem ser as frutas que vocês mais gostarem):

–       Morangos

–       Maçã verde (sem casca)

–       Abacaxi

–       Pêssego (sem casca)

Corte todas as frutas em cubos e acomode em potinhos pequenos que possam ir ao forno.

Para o zabaione:

– 4 gemas de ovo

– 50 ml de vinho branco (se encontrar use vinho Marsala)

– 80g de açúcar branco

– 2 colheres de chá de essência de baunilha ou ½ fava de baunilha

– Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
 Adicione o vinho e a baunilha e bata mais um pouco para incorporar. Transfira o creme para uma tigela refratária grande e leve para cozinhar em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com o creme de gemas sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fuê) por 10 minutos ou até que a mistura tenha dobrado de volume e esteja bem incorpada e espessa.

 Retire do banho-maria e cubra as frutas com este creme.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno. Deixe gratinar por 20 minutos ou até que a superfície esteja douradinha.

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4 pensamentos sobre “Frutas com zabaione gratinado

  1. Helena Iensen disse:

    Fê meu pensamento retrocedeu há muitos anos. Morava com a vó(mais conhecida por nona) Etmeia Turcatto. Ela Italiana nata,fazia zabaione( Sabayon, como ela o chamava). Não com frutas, purinho mesmo. Mais tarde a Adri, Engenheira de Alimentos do pai, fez sorvete de zabaione, “lembra”.
    Nossa isso faz parte da minha vida, Amoooooooooo.

  2. Gatona… eu de novo por aqui querendo tirar mais uma dúvida.
    essa sobremesa é pra sarvir quente ou fria?
    não sei se já deixo o creme preparado e só asso na hora de servir… ou se tenho q fazer antes e deixar na geladeira.
    Fico no aguardo.
    Beijinhos!
    Thá

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