Quintal

Eu e a Marília nos conhecemos em um momento muito especial da nossa carreira profissional. Trabalhamos juntas em um projeto que enchia nossa alma de orgulho e vontade de fazer diferença. Ficamos muito amigas nesse período e, mesmo tendo seguido caminhos diferentes, nossa amizade permaneceu muito forte.

Descobri que a Mari é muito talentosa na cozinha. Por isso, hoje ela é convidada do Quintal para nos ensinar meu mais novo prato preferido (juro, já fiz ele várias vezes de tanto que gostei!): risoto de frango, abobrinha e sálvia com arroz sete grãos. Ele é muito saboroso, além de ser saudável.

Fizemos a receita lá na casa da Mari. Olhem que amor que ela preparou!

Ah! E a Mari vai aparecer mais vezes aqui no blog, gente! Ela adorou essa função toda de cozinhar e fotografar. Estou super feliz em compartilhar com vocês as delícias que ela vai fazer.

Ingredientes:

(rendimento: 6 porções)

-       3 xic de arroz sete grãos

-       500g de peito de frango desossado

-       2 abobrinhas

-       Um punhado de sálvia fresca (de 10 a 15 folhas)

-       ½ xic de creme de leite fresco (se possível de garrafa)

-       Queijo parmesão para ralar na hora

-       Pimenta do reino

-       Sal

-       Azeite

-       Manteiga

Macerando a sálvia: em um pilão coloque um punhado de sálvia (a quantidade de sálvia é a gosto de cada um. Nós usamos pelo menos umas 10 folhas), acrescente um pouco de sal, pimenta e umas 4 colheres de sopa de azeite. Comece a esmagar as folhas com o socador do pilão. O objetivo é extrair os óleos e o aroma. Macere por mais ou menos 1 minuto e meio, até que ele fique com a aparência da foto acima.

Importante: Se você não tem pilão, simplesmente rasgue as folhas de sálvia em cima do frango e misture com o sal, pimenta e azeite.

Corte o frango em cubos e acrescente a mistura de sálvia do pilão. Misture bem, para que cada pedaço do frango fique coberto pelo tempero. Reserve.

Enquanto o frango está marinando no tempero, corte a abobrinha em rodelas grossas (aproximadamente 1 dedo de espessura) e cada rodela em mais 4 partes iguais. Em uma frigideira, acrescente 1 colher de sopa (rasa) de manteiga com 3 colheres de sopa de azeite. Leve ao fogo médio e acrescente a abobrinha já picada. Refogue por mais ou menos 4 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo enquanto ela ainda estiver al dente. Reserve.

Em outra frigideira refogue o frango temperado por uns 5 minutos ou até que a carne esteja cozida e dourada (não precisa colocar azeite nem manteiga na frigideira, pois o tempero já tem gordura). Reserve.

Em uma panela grande, acrescente 2 colher de sopa rasa de manteiga e leve ao fogo médio. Acrescente o arroz sete grãos e deixe cozinhar, como se estivesse fazendo um arroz normal. Tempere com sal a gosto. Quando ele estiver estalando, acrescente 1 xícara de água morna e comece a mexer sem parar (como um risoto). O arroz vai absorvendo a água, cozinhando e inchando. Vá acrescentando água e mexendo sempre até ele estar no ponto (leva mais ou menos 20 a 25 minutos). É importante ele estar sempre molhadinho e não seco.  Esse arroz demora mais para cozinhar do que o arroz normal, pois é composto de grãos menos processados/refinados. Vá provando para saber o ponto certo de cozimento. Fica muito gostoso, pois vai ter alguns grãos que ficam mais crocantes e outros mais cozidos, por isso a textura fica incrível.

Quando o arroz estiver pronto, apague o fogo, acrescente o creme de leite e a pimenta do reino moída na hora (nesse momento você pode acertar o sal, caso tenha ficado fraco). Acrescente o frango e a abobrinha. Ao final rale parmesão a gosto e sirva.

Dica: acrescentamos pimenta rosa por cima, depois do risoto pronto. Ficou uma delícia.